第38回 クラフトビール醸造は、愛と科学が詰まった「中小製造業」だ

先日、友人が新しくオープンしたクラフトビール店を訪れました。最近はこのような小規模ブルワリー（マイクロブルワリー）の開業が各地で増えています。現地で話を聞いてみるとクラフトビール醸造は単なる趣味ではなく、まさに中小規模の「製造業」そのものだと感じました。

麦汁の仕込みから発酵、瓶詰めや缶詰、出荷に至るまで、工程ごとに専用の設備が稼働し、その適切な管理や保守が欠かせません。効率的な生産と設備の稼働率向上を図るには、日々の運用点検、短期間で醸造できるスタイルの選択、そして酒税制度を考慮したビジネス判断が重要になります。

本稿では、増加する小規模ブルワリーを中心に据えながら、設備管理や製造プロセスの最適化、その魅力と奥深さを考察します。

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